一、
配料:粗粒辣椒面100克,油400克,熟白芝麻40克,十三香(或五香粉)10克,花椒粉10克,盐5克,大料适量(桂皮、八角、白芷)
做法:
一、将辣椒面、五香粉、花椒粉、盐、熟白芝麻放坛子里混合均匀。
二、把八角、桂皮、草果、丁香等你能找到的大料放在油锅里炸出香味,油烧到冒烟时关火,捞出大料不要,将油晾一分钟左右。
三、用大勺一勺一勺地将油浇进辣椒面里,每浇完一次用搅拌均匀,使所有辣椒面都能均匀地被油充分炸到,激发出香味。
* 要买大颗粒的辣椒粉,里面辣椒籽的那种,吃起来才香。
* 油烧到冒烟后,不要急于倒进辣椒里,油温太高会发焦,要放至少一分钟,分次地浇进去,把辣椒炸香油。
* 白芝麻我放的量多很多,喜欢吃芝麻那种脆脆香香的感觉。
二、
家庭自制辣椒油 |
| | 原料: 干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。 做法: 1、将干辣椒表面浮土擦干净,可将厨房纸弄潮,轻轻擦拭辣椒表面即可; 2、将干辣椒剪成小段,大料和桂皮掰成小块; 3、全部材料放入锅中(不要放油),小火加热,不断翻炒; 4、炒约4、5分钟,待有香味飘出即关火,再翻炒一会儿至降温(注意别炒糊了); 5、待晾凉后,将全部材料放入搅拌机中,打成粉即可; 6、彻底凉透后,放入密封的容器中保存,注意保持干燥。 注: 花椒大料桂皮的量自行调整,一定不要多。如果不喜欢这些香料的味道,也可以都不要,只用干红辣椒。 辣椒油 将少量辣椒面放入耐热容器中(容器不要太小,因为油可能会外溅),另在锅中将油烧热后,浇在辣椒面上即可。 注: 辣椒油最好现吃现做,不要一次做出很多留着慢慢吃,因为油脂非常容易氧化变质,且怕热怕光怕与空气接触,所以一次不要多做。如果做多了,也要放在避光密封的容器中,切记不要放在敞口碗中,尽快吃完。 | |
三、
四、
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八、
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